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Cette cérémonie a également été l’occasion pour l’ensemble des personnes présentes de saluer la formation instaurée en 2023 et qui se prolonge en 2025, tout en se félicitant du chemin parcouru.

Stéphanie JANSOU, Directrice du CFA académique de l’académie de Toulouse : 

« Il y a deux ans, nous avons engagé ensemble ce partenariat très ambitieux autour du CAP ICC spécialité Coutellerie, à Laguiole. Grâce à l’engagement de tous, ce projet est devenu une magnifique réalité aujourd’hui. Un immense merci aux formateurs, à l’équipe pédagogique et administrative ainsi qu’à l’ensemble des partenaires. »

Jean VALADIER, Président de la Communauté de Communes, y voit un bénéfice pour le savoir-faire coutelier :

« Localiser ici à Laguiole une formation autour de l’industrie coutelière est un projet que la Communauté de Communes n’a eu aucun mal à accompagner lorsque le Syndicat coutelier lui en a fait part et je remercie encore vivement l’Éducation Nationale d’avoir suivi cette orientation de manière très efficace. Il s’agit de relocaliser des formations en proximité pour transmettre un savoir-faire avant tout mais aussi pour recruter dans les entreprises du territoire. Nous avons posé les bases d’une formation qui pourra s’inscrire dans le temps, je le souhaite. »

De son côté, Honoré DURAND, Président du Syndicat des fabricants aveyronnais du Couteau de Laguiole, a souligné dans ce projet la capacité à se fédérer :

« Nous sommes partis de loin et nous avons réussi à nous rassembler autour d’une idée commune pour le Couteau de Laguiole. Je pense que la mise en place du CAP est un bel aboutissement de cette mobilisation. »

Vincent ALAZARD, Maire de Laguiole, s’est dit pleinement satisfait :

« Entre l’Indication Géographique récemment obtenue et aujourd’hui cette formation qui porte ses fruits, j’y vois la satisfaction d’un chemin combatif que nous avons mené autour du couteau de Laguiole. Il fallait de l’organisation autour du couteau, il fallait un Syndicat solide et des partenaires : félicitations à ceux qui ont pris le manche et qui se sont organisés car le résultat est extraordinaire ! C’est la force d’un collectif. »

Même son de cloche pour les parlementaires :

Alain MARC, Sénateur de l’Aveyron :
« C’est remarquable d’avoir une synergie entre l’Education Nationale, les fabricants couteliers et les élus et je sais que tout le monde va dans le même sens. »

Jean-Claude ANGLARS, Sénateur de l’Aveyron :
« Lorsqu’un territoire se prend en main autour d’un produit et que la force publique l’accompagne, cela ne peut que s’applaudir. Bravo pour cette exigence dont vous faites preuve pour maintenir un savoir-faire, autour d’une formation au plus près du terrain et des réalités locales. »

Enfin, Stéphane MAZARS, Député de l’Aveyron, a félicité les forces vives locales :
« À travers cet engagement, on raconte une belle histoire. Ce territoire a réussi l’impensable, la prouesse de mettre en place une formation sur-place, dans un village de 1200 habitants, au nord de l’Aveyron, au service d’un savoir-faire auprès de jeunes générations qui vont perpétuer des gestes, des techniques, une histoire. Bravo aux élus locaux et aux acteurs économiques qui y ont toujours cru, qui n’ont pas lâché et qui se sont mis en ordre de marche pour ancrer un outil de production et un outil de formation au service du Couteau de Laguiole. »